Recepten
Op deze pagina vind je recepten van heerlijke chocoladecreaties.

Mexican Touch

Een heerlijke bonbon/praline in melkchocolade gevuld met een intense vulling van Caramel en Orgine Mexico chocolade.
Ingrediënten (circa 50 bonbons/pralines):
  • 500 gram Classic Melkchocolade voor het exterieur (chocoladeomhulsel)
  • 200 gram Orgine Mexico chocolade
  • 250 gram Caramel
  • 75 gram roomboter

Bereiding:

Mouleer de vormen met de getempereerde melkchocolade en laat deze uitharden in de koelkast. (zie de basiscursus 'Thuis Bonbons Maken')
Klop de roomboter (kamertemperatuur) op tot een lichte romige massa onstaat.
Meng de licht verwarmde Caramel (28 graden) goed door de roomboter.
Voeg de getempempereerde Mexico chocolade toe en meng dit tot een homogene massa.
Vul de gemouleerde vormen met het caramel-chocolademengsel.
Dit is een heel taaie vulling. Druk met een lepeltje de eventuele punten van de vulling plat en let erop dat de vulling ongeveer 2 mm onder de rand van de mal blijft.
Sluit daarna de bonbon/praline af met de melkchocolade.

'nJoy!


Caramba
Een heerlijke caramel-hazelnootpraline met een crunch.
Ingrediënten (circa 50 stuks):
  • 500 gram Caramelchocolade
  • 250 gram Hazelnootpraline
  • 25 gram Pailleté Feuilletine
Bereiding:

Mouleer de vormen met de getempereerde choclade.
Meng 100 gram van de getempereerde caramelchocolade door de pralinevulling en roer dit goed door.
Voeg de Pailleté Feuilletine toe en roer dit eveneens goed door
Knip een wat groter puntje van de spuitzak. De Pailleté Feuilletine moet erdoor kunnen.
Spuit de vulling in de gemouleerde vorm en sluit deze daarna af met de caramelchocolade.
'nJoy!


Mexican Joy

Een luxe praline met een bite.
Gemaakt van Orgine Mexico chocolade en de Champagne-creme vulling.

Ingrdiënten (circa 50 stuks):
  • 500 gram Orgine Mexico chocolade
  • 250 gram Champagne-creme vulling
Bereiding:
Mouleer de vorm met de getempereerde chocolade.
Spuit de vulling erin en sluit de vorm af met getempereerde chocolade.
'nJoy!

Cream Cherry
Een heerlijk romige bonbon met de nazomerse smaak van kersen.
Gemaakt van Orgine Grenade en een fruitige botercrème.
Ingrediënten (circa 100 stuks):
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram room
  • 250 gram fondantsuiker
  • 30 gram kersenpuree (naar smaak)
  • 1 kg Chocolade Orgine Grenade
Bereiding:

Meng de roomboter, de room en de fondantsuiker.
Verwarm de massa onder voortdurend roeren totdat er een romige homogene massa ontstaat. Laat deze afkoelen en meng de kersenpuree er goed doorheen.

Mouleer de bonbons met chocolade Orgine Grenade en vul deze met de kersen-botercrème.
Sluit de bonbons/pralines af met de Grenade chocolade.
'nJoy!

Basisrecept Botercrème
Basisrecept 1 Botercrème
  • 1 kg roomboter
  • 300 gram fondantsuiker
Basisrecept 2 Botercrème
  • 1 liter room
  • 1 kg roomboter
  • 1 kg fondantsuiker

Bereiding:
Meng de ingrediënten bij elkaar.
Bij normale temperatuur zal de massa schiften.
Verwarm daarom de massa onder voortdurend roeren totdat er een homogene massa is ontstaan.
Afhankelijk van de soort creme die je wilt maken, kun je er nog compound (smaakmaker), chocolade of likeur aan toevoegen.
Een alcoholhoudende toevoeging verhoogd de houdbaarheid.

Kies je ervoor om chocolade toe te voegen, dan mag deze niet te warm zijn.
Wil je nog een likeur of smaakstof toevoegen, dan voeg je deze als laatste toe.
De botercrèmes kunnen gebruikt worden om bonbons/pralines mee te vullen, maar ook als spuitwerk op chocolade, marsepein plaatjes etc.
'nJoy!

Basisrecept Ganache
Ganache: een verrijkte chocoladecreme met room en/of boter met een vetgehalte van tenminste 35%.
Zachte Ganache (bonbon/pralinevulling):
  • 1 liter room
  • 1 kg chocolade
  • 150 gram roomboter
  • 100 gram glucose
  • Eventueel 20-35 gram likeur
Spuitganache (voor gespoten bonbons):
  • 1 liter room
  • 2 kg chocolade
  • Eventueel 20-35 gram likeur
Stevige Ganache (voor dompelpralines):
  • 1 liter room
  • 3 kg chocolade
  • 70 gram glucose
  • Eventueel 20-35 gram likeur
Bereiding:
Verhit de room tot tenminste 85 graden Celcius.
Voeg de overige ingrediënten toe en zorg dat alles goed gemengd is.
Voeg daarna eventueel de likeur of andere smaakstoffen toe.

Giet de vaste ganache uit tussen kaders zodat je de juiste dikte verkrijgt.
Laat de vaste ganache minstens 24 uur uitharden op een koele plaats voordat je de ganache in de gewenste vorm snijdt.
'nJoy!

Delicaat Saffraan
Een verfijnde combinatie van de luxe en tegelijkertijd subtiele smaak van Saffraan en de uitgebalanceerde smaak van Origine Arriba melkchocolade.
Een bonbon voor de fijnproever.
Ingrediënten:
  • 200 ml room
  • 200 gram witte chocolade (Suprème Blanc Satin)
  • 40 gram roomboter
  • 30 gram glucose
  • 0,03 gram saffraan (enkele draadjes)
  • Orgine Arriba melkchocolade
Bereidingswijze:
Breng de room, de glucose en de saffraan aan de kook.
Haal de pan van de warmtebron en laat de Saffrraan tenminste 10 minuten trekken.
Zeef dit mengsel en giet het op de witte chocolade. Meng dit goed tot er een gladde massa is ontstaan.
Meng de opgeklopte roomboter er doorheen en laat het mengel afkoelen.
Mouleer de vorm met getempereerde Origine Arriba melkchocolade.
Doe de vulling in de vorm met behulp van een spuitzak en sluit de bonbons af met Orgine Arriba melkchocolade.
Opmerking:
Witte chocolade is over het algemeen erg zoet en kan een indringende melkgeur met zich meebrengen.
Voor ganaches met subtiele smaken zoals saffraan, leent de Suprème Blanc Satin zich vele malen beter dan de Callebaut W2.
'nJoy!

Pistacho
Een heerlijke bonbon/praline in pure chocolade, gevuld met een romige pistache die doet herinneren aan een pistache-ijsje op een zomers terras en tegelijkertijd de notensmaak van de herfst introduceert.
Ingrediënten:
  • 250 ml room
  • 250 gram Supreme Blanc Satin
  • 40 gram roomboter
  • 25 gram glucose
  • 30 gram pistachepuree of naar smaak
  • 500 gram Orgine Fortina

Bereiding:

Mouleer de vorm met de getempereerde Orgine Fortina en laat deze uitharden in de koelkast (zie Basiscursus ‘Thuis Bonbons Maken’).
Verhit de room, boter en glucose tot ca. 85 graden Celsius. Giet dit mengsel op de Supreme Blanc Satin en mix dit tot een gladde massa ontstaat.
Laat het mengsel afkoelen tot ca. 30 graden Celsius. Voeg nu de Pistache naar smaak toe.

Goed doorroeren zodat de pistache goed verdeeld is over het mengsel.
Vul de gemouleerde vormen met de pistache-ganache.
Let erop dat de vulling ongeveer 2 mm onder de rand van de mal blijft.
Sluit de bonbon/praline af met de Orgine Fortina.
'nJoy
Weergave
Caramel ca. 250gr.

Caramel ca. 250gr.

Ingrediënten: www.njoychocolate.nl (Thuis Bonbons Maken - Vullingen)

€ 3.95
Champagne Crème ca. 250gr.

Champagne Crème ca. 250gr.

Ganache met Marc de Champagne, ingrediënten: www.njoychocolate.nl (Thuis Bonbons Maken - Vullingen)

€ 5.95
Orgine Rare Mexique

Orgine Rare Mexique

Bitterzoet, aromatisch met een zweem van zoethout. 66% cacao

€ 15.10